L'Ecrù Passito Firriato 2014

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Caratteristiche

Denominazione Passito IGT Terre Siciliane
Tipo di uva Zibibbo e piccola parte di Malvasia
Colore Dolce
Regione Sicilia
Cantina Firriato
Annata 2014
Bottiglia 75 cl
Gradazione 13%
Servire a 12°C

La descrizione

Dal giardino degli appassimenti, nella nostra tenuta di Borgo Guarini, nasce L’Ecrù, un passito di inusitata finezza che già nello scintillio dell’oro vivo del suo colore, ammalia per l’armonia di profumi e sentori, agrumati per lo Zibibbo e tipici della macchia mediterranea grazie alla piccola parte di Malvasia.  Le uve dei due vitigni autoctoni, portate delicatamente al giusto grado di appassimento, compongono questo passito dal sapore assoluto ma equilibrato. Si svela per l’essenza della sua innovata identità che, in Sicilia, lo rende unico fra i grandi vini dolci naturali. In questa armonia di sapori e tradizione, il presente si eclissa per lasciare spazio ai ricordi e al meritato assopimento dei sensi, cullati da quell’alone di perfezione che solo le uve più pregiate riescono a donare.

 

La produzione de L’Ecrù richiede 3 vendemmie dello Zibibbo. Nella prima le uve vengono raccolte e vinificate tradizionalmente. Segue un’altra vendemmia in cui una parte dei grappoli viene raccolta e posta in appassimento sui graticci mentre la restante  viene lasciata in pianta per la surmaturazione  con la piegatura del rachide che interrompe l’afflusso di linfa al grappolo. Infine, dopo 8 giorni circa, si procede alla terza e ultima vendemmia, quella dell’uva surmatura, lasciata sulla vite per ottenere una maggiore concentrazione di zuccheri negli acini. Il vino, e non il mosto, viene poi arricchito dall’aggiunta di Malvasia e Zibibbo appassiti e messi in infusione, in maniera tale da estrarre dalle bucce i sentori che caratterizzano il vino.

Il passito, in questo modo, si differenzia dagli altri vini dolci per la sua spalla acida, alla quale si aggiunge in un secondo momento la componente dolce. Firriato è l’unica azienda che aggiunge l’uva passa al vino e non al mosto, mantenendo integra la carica di freschezza di una importante spalla acida che lo differenzia da tutti gli altri vini passiti.

L’Ecrù è solo il frutto di dedizione e cura e il suo colore chiaro e naturale testimonia l’eleganza e lo stile di Firriato.

 

Colore: giallo dorato intenso tendente all’ambra;

Olfatto: in evidenza raffinati profumi di miele di zagara, scorzette d’arancia candite, fichi secchi, datteri, pesca sciroppata, in perfetta sintonia con delicate evocazioni di alloro, citronella, maggiorana, salvia, origano e spezie orientali;

Palato: tessitura incantevole, che si dispiega quasi “sussurrando”, con la classe del suo alto lignaggio, espressione del calore del sole di Sicilia, arricchita e attraversata da sottili e profonde  sfumature marine e fruttate, carezzevoli e conturbanti;

Caratteristiche:  aristocratico e riservato, è un nettare dolce e dinamico, di persistenza straordinaria, soave e aggraziato, fragrante, da degustare anche da solo, nella propria intimità, sicuri di un compagno elegante, autorevole e sensuale, mai invadente.

 

Si abbina con

Dolcezza richiede dolcezza e, pertanto, suggeriamo di abbinarlo a uno strudel di mele e uva passa appena sfornato, alla crema catalana, alla millefoglie con mousse di vaniglia, ad una bella crostata di arance accompagnata da gelato alla lavanda. Eccellente il connubio con il foie gras e i saporiti formaggi erborinati.


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